Descrizione

Il "fagiolo di Polizzi" è coltivato esclusivamente negli orti del Parco Naturale delle Madonie ed è chiamato "badda" in dialetto siciliano a causa della sua forma tondeggiante.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il fagiolo di Polizzi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Varietà

Esistono due diverse tipologie di questo legume:

• la prima è caratterizzata da un bel color avorio a macchie arancioni;
• la seconda le macchie sono molto scure, tra il viola e il nero.

Semina e raccolto

La tradizione contadina siciliana vuole che questo fagiolo venga coltivato in orti molto piccoli, appartenenti a famiglie che da sempre si occupano della coltivazione del terreno con l'abilità di estrarre il meglio possibile dalla loro terra.

Di solito questi contadini iniziano a seminare i fagioli di Polizzi a Giungo, precisamente a partire dal giorno in cui si festeggia:

• Sant'Antonio da Padova.

La raccolta parte dai sessanta giorni successivi alla semina.

Nel caso in cui i fagioli raccolti siano destinati all' essiccatura la raccolta è rimandata anche di un mese.

Caratteristiche

Il sapore del fagiolo di Polizzi è ricco di sapidità e ha un retrogusto che ricorda le mandorle e le castagne, grazie alle caratteristiche del terreno in cui cresce la pianta.

Durante la cottura, il fagiolo di Polizzi tenderà a mantenere la sua forma senza sfaldarsi ottenendo una meravigliosa consistenza cremosa.

In cucina

Il fagiolo di Polizzi è perfetto per diverse preparazioni tipicamente siciliane come:

• la pasta fresca al finocchietto con fagioli;
• la zuppa di fagioli con cotenna di maiale o lardo;
• crema da spalmare su una buona fetta di pane tostato.