Certificazioni

La "lenticchia di Ustica", in dialetto "linticchia", è un prodotto tipico della Sicilia inserito nell’elenco Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), stilato dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali.

Caratteristiche

Questa varietà di lenticchia è la più piccola d’Italia e si coltiva sui terreni lavici e fertili dell'Isola di Ustica.

Si caratterizza per:

• un colore marrone scuro con sfumature verdoline.

Lavorazione

La tecnica di lavorazione della lenticchia di Ustica è completamente manuale e per la coltivazione non si utilizzano concimi o erbicidi.

Si esegue prima la "battitura della pianta secca" nell’ aia e poi la "spagliata" al vento.

La produzione si completa con la "selezione" e "cernita" con appositi setacci e la "conservazione" in magazzino in sacchi da 50 kg circa.

Le lenticchie si seminano a Gennaio e si raccolgono entro la prima metà di Giugno.

In cucina

La lenticchia di Ustica, cibo povero per eccellenza, è coltivata fin dal 1800.

Per la "stagionatura" è necessario che il prodotto secco e selezionato nell'aia venga conservato in "case rurali" e "fabbricati agricoli".

Sono tenere, saporite e facili da cucinare.

Non hanno bisogno di ammollo e cuociono in appena tre quarti d’ora.

Come saprai, le lenticchie di Ustica sono un ingrediente fondamentale della cucina locale.

In particolare servono per preparare:

• pasta e lenticchie;
• zuppa con verdure profumata al basilico o finocchietto selvatico.

Proprietà nutritive

Le lenticchie di Ustica rientrano fra le "leguminose" e sono molto ricche di:

• proteine;
• fibre e sali minerali.

In particolare tra questi ultimi troviamo:

• ferro;
• magnesio e potassio.

Il contenuto di proteine e ferro è pari se non superiore alla medesima quantità di carne.