Pesce azzurro

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REGIONE: Sicilia
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Pesce

Descrizione

Nelle acque limpide che bagnano l'isola di Lampedusa ogni anno da Aprile a Novembre si compie la pesca del pesce azzurro, acciughe, tonno e sgombro.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pesce azzurro nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Tradizioni

E da questa antica attività della tradizione che gli isolani hanno saputo con il loro ingegno e la loro laboriosità creare nuove risorse, tra queste occupa un posto di rilievo il "confezionamento del pesce azzurro sott'olio".

Ingredienti

Si tratta di una prelibatezza, basta aprirne un vasetto per essere investiti di tutto il profumo del mare e dell'olio extravergine d'oliva.

Due prodotti:

  • pesce azzurro;
  • l'olio;

di cui la Sicilia non può che essere orgogliosa, la loro genuinità e le loro proprietà organolettiche rappresentano i tratti distintivi di un territorio che deve il suo grande sviluppo proprio alla terra e al mare.

L'industria conserviera è una delle attività più fiorenti a Lampedusa e tutto il ciclo di produzione si svolge sull'isola, compresi:

  • l'etichettatura;
  • il sigillo.

Lavorazione

Il pesce azzurro viene:

  • lavorato completamente a mano;
  • privato della testa, e poi messo a bollire;
  • dopodiché viene pulito e sfilettato a lama di coltello come dicono i lampedusani;
  • si procede con la sterilizzazione dei contenitori e si termina con il confezionamento.

Quest'ultimo avviene immergendo completamente il pesce nell'olio, a ciò segue una successiva fase di stagionatura, che può durare fino a cinque mesi.

Degustazione

Ottima base per antipasti, il pesce azzurro sott'olio viene anche usato come accompagnamento per legumi e insalate o come condimento per la pasta.

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