Descrizione

Il "pomodoro secco", è conosciuto nel meridione come "ciappa", è un prodotto tipico della regione Sicilia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pomodoro secco nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sicilia (PAT).

Caratteristiche

Infatti questo tipo di lavorazione è molto apprezzata e permette di gustare i pomodori prodotti in questo modo.

Il pomodoro secco è tipicamente estivo ed è molto buono da consumarsi anche con una buona fetta di pane.

Il pomodoro secco ha una preparazione molto semplice e basta qualche settimana per poterli mangiare.

Lavorazione

Il pomodoro secco deve essere:

• tagliato in due dal senso verticale e si espone al sole;
• è necessario coprirlo attentamente per proteggerlo dagli insetti, ma una volta essiccato si inserisce in vasi di vetro;
• solitamente viene messo sott'olio e gustato come un antipasto.

Utilizzo

I campi di utilizzo sono davvero tantissimi.

Infatti possono essere utilizzati per poter preparare qualsiasi tipo di salsa, oppure per un semplice spuntino.

In Sicilia le varianti del pomodoro secco sono tantissime, ovvero:

• si trovano con le varie spezie, che assumono dunque un sapore totalmente diverso.

Un ottimo modo per poter produrre una variante gustosa.

Certificazioni

Anche i pomodori secchi siciliani (conosciuti anche con il nome di ciappa), fanno parte della tipologia PAT, ovvero si trovano nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali.

I pomodori secchi siciliani rientrano inoltre nei prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati, visto che il metodo di essiccazione prevede un cambio delle proprietà organolettiche.

In Sicilia sono consumati come contorno e tantissime famiglie li preparano artigianalmente!