Descrizione

Il "grano stumpato" è un piatto della tradizione culinaria salentina ed è diffuso soprattutto nel territorio compreso tra le province di Lecce e Brindisi.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il grano stumpato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Puglia (PAT).

Origini

Si tratta di un "piatto povero" e "molto semplice" e le sue origini ancora oggi non sono ben chiare.

Sembra che sia apparso per la prima volta durante la Seconda Guerra Mondiale, quando gli agricoltori locali non potevano andare al mulino, ma erano costretti a macinare i chicchi di grano con l’ausilio di piccoli mortai di legno e marmo.

Lo stesso nome grano stumpato, ovvero "pestato", deriverebbe dallo stompo, un grande mortaio di pietra antica.

Ingredienti

• grano;
• salsa di pomodoro;
• cipolla;
• pecorino;
• basilico;
• sale;
• olio extravergine.

Preparazione

La notte prima di cuocere il tutto si dovrà:

• mettere a bagno il grano per 10-12 ore per renderlo più morbido e velocizzare la cottura;
• dopo l’ammollo deve essere "lavato", "scolato" e messo in una pentola a "bollire" per un’ora a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto per evitare che si possa attaccare;
• nel frattempo, ci si può dedicare alla salsa di pomodoro che andrà cotta per 45-50 minuti in una casseruola con olio, basilico e un pizzico di sale.

A parte, poi, è necessario preparare un piccolo "soffritto" con:

• la cipolla tritata che dovrà essere aggiunta al grano in cottura.

Una volta insaporito per bene, lo si può togliere dal fuoco per condirlo con il pomodoro.

Per rendere ancor più gustoso il tutto, molte persone preferiscono aggiungere anche un velo di "pecorino"!