Descrizione

La "panada" è un piatto tipico sardo tra i più famosi della regione.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la panada nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Sardegna (PAT).

Diffusione

La sua preparazione è diffusa in tutto il territorio regionale, ma in particolar modo nei comuni di Assemini, una cittadina a pochi chilometri da Cagliari e a Oschiri, un comune nella provincia di Sassari.

La panada si può trovare anche in altre regioni italiane e all'estero, in particolar modo in alcune zone della Spagna e dell'America Latina come Argentina e Perù.

Il termine panada infatti, è chiaramente collegato alla parola spagnola "empanada" che indica proprio un particolare piatto che può essere ricollegato alla panada sarda.

Origini

Le origini di questo piatto sono molto antiche e le prime testimonianze risalgono all'Epoca Romana, nella quale erano diffuse alcune preparazioni che prevedevano l'utilizzo del pane come involucro per contenere diversi cibi.

Varianti

La panada infatti, è una sorta di torta salata al cui interno si trova una farcitura che varia a seconda della zona.

Ad Assemini e Oschiri la panada tradizionale prevede:

• una farcitura composta da anguille.

Nel territorio sardo sono comunque tante le varianti di questo piatto.

Preparazione

La preparazione della panada prevede di:

• formare l'impasto con la semola di grano duro e acqua tiepida;
• lasciare riposare l'impasto per 1 ora;
• dopo averlo reso morbido stendetelo e formate due dischi;
• ungetete la teglia con lo strutto e ponetevi il primo disco di pane;
• tiempite con la farcitura desiderata;
• ospargete con un filo d'olio d'oliva e sale q.b.

Ricoprite col secondo disco!

Saldate bene i bordi dei due dischi per non far uscite la farcitura;

Cottura

Infornate a 180° gradi per un'ora e mezza (finchè vedrete che la superficie è dorata).

Ingredienti

Gli ingredienti per la preparazione della panada sono:

• semola di grano duro;
• strutto;
• anguille;
• acqua;
• sale;
• olio.

Tra gli ingredienti possiamo trovare alcune varianti, ovvero:

• carne, in particolare di agnello;
• zucchine;
• patate;
• pomodori.

Degustazione

Tradizionalmente questo piatto viene consumato come secondo o come pasto completo vista la notevole consistenza e i numerosi ingredienti che lo compongono.