Alici sott’olio

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REGIONE: Calabria
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Preparazioni di pesci, molluschi e crostacei e tecniche particolari di allevamento degli stessi  

Descrizione

Le "alici sott'olio" sono una preparazione tipica della regione Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le alici sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

Originariamente le acciughe potevano essere conservate a lungo soltanto se messe "sott'olio" dal momento che non esistevano frigoriferi o altri sistemi di refrigerazione.

Negli anni è rimasta comunque la tradizione di preparare le alici intere e conservarle sott'olio.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle alici sott'olio sono:

  • filetti di alici;
  • aceto;
  • vino bianco;
  • peperoncini;
  • prezzemolo;
  • olio extravergine di oliva.

In cucina

Attualmente le alici sott'olio vengono servite soprattutto come:

  • antipasto oppure come snack da gustare sul pane abbrustolito.

Nella ricetta antica, le acciughe sono intere e insaporite con:

  • peperoncino;
  • erbe aromatiche;
  • pepe.

Le alici sott'olio possono anche essere usate in preparazioni e ricette come:

  • le "acciughe fresche" per preparare ottimi secondi;
  • come condimento per la pasta asciutta.

Conservazione

Le alici sott'olio devono essere conservate preferibilmente in vasetti di vetro per conservare al meglio le proprietà organolettiche del pesce azzurro.

Una volta aperto il barattolo deve venire conservato in frigorifero e consumato entro pochi giorni.

Il vantaggio delle alici sott'olio è quello di poter assaporare anche dopo diverso tempo il pesce come appena pescato.

Ricetta

L'olio, meglio se extravergine d'oliva, mantiene intatto sia il sapore sia le proprietà intrinseche del prodotto.

Nella versione calabrese non può assolutamente mancare il "peperoncino piccante" per esaltare il gusto e il sapore della ricetta.

La preparazione originale prevede:

  • le acciughe intere, da eviscerare e pulire al momento del consumo anche se oggi molti conservano le alici già pulite e pronte da mangiare al momento dell'apertura del vasetto.

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