Descrizione

"L'asparago selvatico della Calabria" viene utilizzato sia come pianta commestibile sia per le sue proprietà benefiche.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito l'asparago selvatico della Calabria nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origine

L'asparago selvatico della Calabria è una pianta erbacea perenne diffusa:

• nei pascoli;
• nei cespugli;
• nelle radure;
• nelle zone boschive.

Si distinguono dagli asparagi coltivati perché risultano più sottili e spinosi.

Hanno un sapore amarognolo e intenso, per questo vengono utilizzati per realizzare tanti piatti come:

• frittate;
• contorni;
• antipasti;
• in alcune zone della Calabria vengono conservati sott'olio.

In cucina

L'asparago selvatico della Calabria lo puoi preparare in tantissimi modi in quanto, essendo un alimento molto versatile, può essere combinato con tantissime ricette.

Puoi cucinarli con:

• le uova, sia sottoforma di frittate o come contorno di uova al tegamino.

Puoi gustarli:

• crudi, conditi con olio, limone e grana, oppure come condimento per la pasta o il riso.

L'asparago selvatico della Calabria può essere lessato e usato come:

• contorno di carne o pesce;
• sono ottimi anche saltati in padella, grigliati, pastellati o fritti;
• nonchè al forno per preparare ottime torte salate.

Consigli

Il consiglio che posso darti è di cucinarli non più di dieci o quindici minuti in base allo spessore dell'asparago, per non fargli perdere il sapore che li contraddistingue.

Quando li salti in padella non usare l'aglio, ma utilizza la cipolla o lo scalogno.