Descrizione

Il "caciotto di Cirella di Plati" è un formaggio fresco prodotto nella zona omonima, in provincia di Reggio Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il caciotto di Cirella di Plati nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Questo formaggio ha:

• una pasta filata color avorio, circondata da una crosta molto sottile.

Talvolta, il caciotto di Cirella di Plati è soggetto a "stagionatura" e solo in questo caso assume un sapore leggermente più forte.

Normalmente, ha un gusto leggero e dolce.

Ingredienti

Il caciotto di Cirella di Plati si ottiene dalla lavorazione del:

• latte vaccino.

Lavorazione

Iniziamo quindi con la preparazione del caciotto di Cirella di Plati:

• si porta il latte vaccino ad una temperatura che si aggira tra i 25 e i 30 gradi con l'aggiunta di caglio di capretto;
• il processo di lavorazione del composto prevede la "rottura" della cagliata in piccole dimensioni;
• poi occorre lasciar riposare diverse ore;
• il passaggio successivo consiste nel trasferire il composto su piani inclinati, dove far uscire il siero eccedente e iniziare l'acidificazione;
• l'ultimo passaggio è quello della filatura che si conclude dando al caciotto la sua forma classica, che ricorda la forma della pera.

Degustazione

Le caratteristiche leggere del sapore del caciotto di Cirella di Plati suggeriscono che il miglior modo per consumarlo sia:

• quello di mangiarlo da solo, senza aggiungerlo ad altre preparazioni nelle quali il gusto potrebbe essere coperto.

Potresti scegliere di mangiare qualche fetta di caciotto di Cirella di Plati con:

• contorni di verdure miste, in modo da dare risalto al formaggio.

Nei casi del caciotto di Cirella di Plati stagionato, ottimo è quello conservato sott'olio.