Descrizione

Il "canestrato" è un formaggio tipico siciliano a pasta dura fatto da "latte vaccino".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il canestrato nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Il nome "canestrato" deriva dai "canestri" di giunco in cui viene prodotto e conservato.

È un formaggio:

• a pasta cruda;
• untuosa;
• che può stagionare a lungo, fino a quattro mesi;
• il colore così come il sapore dipendono dalla durata della stagionatura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del canestrato sono:

• latte di capra;
• latte di vacca;
• latte di pecora.

Stagionatura

Quello "meno stagionato" è molto morbido, ha un colore chiaro e un sapore più dolce, invece quello "più stagionato" ha una consistenza più dura, un colore più scuro e un sapore più intenso e piccante.

Per quanto riguarda l' aspetto, questo formaggio, ha:

• una crosta dura dal colore paglierino o marrone;
• all'interno troviamo una pasta compatta, color avorio o paglierino scuro;
• con la presenza di grani di pepe o peperoncino;
• l'occhiatura è irregolare e di dimensioni variabili tra il fine e la media grandezza.

In tavola

È un formaggio da tavola, che a seconda della stagionatura ha un'intensità di sapore che varia e quindi può essere abbinato sia a vini bianchi che rossi.

Le forme sono di dimensioni cilindriche a facce concave.

Origini

Questo formaggio ha origini che risalgono al 1400!

Viene lavorato dal latte vaccino a 37 gradi centigradi.

Viene addizionato al caglio in pasta di agnello.

La cagliata viene poi rotta a piccole dimensioni, estratta e messa in canestri di giunco.

Alla pasta formata possono anche essere aggiunti chicchi di pepe o peperoncino.

Le forme vengono poi scottate e salate a secco.