Descrizione

Come tutti i dolci tipici della tradizione pasticcera calabrese anche i "cannoli", "i cannola" in dialetto, sono vere bontà nate da una cultura culinaria legata alle produzioni del territorio.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i cannoli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

I cannoli della Calabria sono dolci tradizionali realizzati a mano, vere e proprie bontà figlie di una cultura materiale fatta di tecniche antiche, ancora vive perché tramandate da generazione in generazione.

I cannoli sono un'effettiva delizia che accarezza l'olfatto e coccola le papille gustative.

La loro base è una deliziosa:

• pasta avvolgente, contraddistinta da una fragranza penetrante.

Una vera e propria leccornia, che si scioglie in bocca in un tripudio di gusto difficile da descrivere a parole.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la creazione della pasta deicannoli sono:

• 250 g di farina 00;
• 30 g di strutto;
• 30 g di zucchero semolato;
• 1 uovo;
• 1 tuorlo;
• 50 ml di Marsala;
• 10 ml di aceto;
• una scorza di arancia non trattata;
• un pizzico di sale;
• un pizzico di cannella in polvere;
• olio di arachidi.

Gli ingredienti per la creazione della crema dei cannoli sono:

• 800 g di ricotta di pecora;
• 320 g di zucchero a velo.

Gli ingredienti, invece, per le decorazioni dei cannoli sono:

• scorzette di arancia candite;
• pistacchi di Bronte;
• ciliegie candite;
• gocce di cioccolato fondente;
• cannella in polvere;
• zucchero a velo.

Preparazione

Una volta cotto, l'involuco cilindrico viene variamente farcito.

Il ripieno che va per la maggiore è quello realizzato da un goloso e morbido composto a base di crema e panna montata.

Tuttavia, sono altresì da provare i cannoli farciti con la crema di ricotta arricchita da frutta candita e quelli con l'appetitosa crema di cioccolato.

Proprio la presenza di due materie prime eccezionali quali il latte e il coccolato ha permesso alla tradizione gastronomica pasticcera di creare prodotti eccelsi quali, tra gli innumerevoli, i famosi tartufi.

I cannoli calabresi sono autentiche tentazioni, impossibile non innamorarsene.

Veri e propri sfizi della creatività dell'arte dolciaria tradizionale, riproposti ancor oggi dagli artigiani della pasticceria seguendo sempre l'antica ricetta di una volta.