Descrizione

Il "caprino dell'Aspromonte" è un formaggio a pasta semidura prodotto in provincia di Reggio Calabria e nelle zone dell'omonimo altopiano.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il caprino dell'Aspromonte nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Viene preparato da Ottobre a Luglio con il latte intero della capra di "razza Aspromonte".

Si riconosce per:

• la sua forma cilindrica ed ogni caciotta può pesare da 1 a 3,5 kg;
• il suo colore all'interno è di un giallo molto chiaro con sfumature che possono variare a seconda della stagionatura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del caprino dell'Aspromonte sono:

• latte di capra dei pascoli del Massiccio dell'Aspromonte.
• caglio di capretto;

Preparazione

Per la preparazione del caprino dell'Aspromonte, si procede nel modo seguente:

• il latte viene riscaldato fino a 38 °C;
• successivamente viene aggiunto il caglio di capretto;
• la salatura invece, viene effettuata a secco su entrambe le facce;
• la stagionatura poi, può andare da pochi giorni a 4-5 mesi e viene condotta lasciando le forme su tavole composte da canne.

Proprietà organolettiche

Nella variante più fresca del caprino dell'Aspromonte, il prodotto si caratterizza per un gusto maggiormente acido mentre gli esemplari più stagionati spiccano per un sapore decisamente più corposo e piccante.

Da un punto di vista prettamente nutrizionale, il caprino dell'Aspromonte è un formaggio grasso e meno adatto alle diete.

Degustazione

In generale può essere consumato sia da solo come antipasto o in abbinamento con altre pietanze.

Si sposa molto bene con le insalate, i primi piatti e vari frutti di stagione.

Per quel che riguarda il vino d'accompagnamento da servire, questa varietà calabrese può essere gustata con un bel vino bianco, sia strutturato e rotondo in bocca ma anche più leggero e fruttato.