Descrizione

Le "castagne al mosto cotto" sono una ricetta tradizionale calabrese che vede protagonisti due prodotti tipicamente autunnali, ovvero le "castagne silane" e il "mosto" proveniente dalla vendemmia.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le castagne al mosto cotto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione delle castagne al mosto cotto sono:

• castagne;
• mosto di uva fragola;
• acqua;
• zucchero.

Ricetta

Questa ricetta prevede:

• la bollitura delle castagne prive di buccia e il successivo inserimento del mosto cotto all'interno del barattolo di vetro per poterle conservare.

In tutta la Calabria vengono raccolte le castagne durante il periodo che va da Ottobre a Dicembre, anche se quelle presenti nell'altopiano della Sila sono sicuramente le più pregiate e quelle che si prestano maggiormente nella preparazione con il mosto cotto.

Preparazione

Puoi prepararle facilmente in casa e per farlo dovrai:

• bollire le castagne in acqua e zucchero (per le dosi puoi fare in base ai tuoi gusti a seconda che tu preferisca un prodotto più o meno dolce);
• successivamente vanno fatte raffreddare e inserite in un vasetto di vetro richiudibile, assieme al mosto cotto che deve riempire il barattolo e ricoprire perfettamente le castagne.

Conservazione

A questo punto il tuo vasetto di castagne al mosto cotto può essere facilmente conservato "al buio", lontano da luce e calore anche per più di un anno.

Degustazione

Così potrai assaporare il sapore autunnale anche durante la stagione primaverile o estiva accompagnando le castagne al mosto cotto con:

• del gelato alla crema, alla vaniglia o alla panna.

Ovviamente le castagne al mosto cotto sono ottime anche come fine pasto, consumate da sole oppure assieme a del buon vino rosso per esaltarne il gusto.