Descrizione

I "ciccioli" o "cicoli", in dialetto calabrese, sono uno dei prodotti tipici della tradizione della Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i ciccioli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Lavorazione

Si tratta, essenzialmente, di un prodotto ottenuto dalla lavorazione del:

• grasso (o strutto) di maiale.

Sono un alimento ad altissimo contenuto "calorico", che era essenziale nell'antica dieta dei contadini.

Si tratta di un prodotto che viene consumato in tutta Italia, e può avere una denominazione diversa in ogni regione, sebbene l'origine sia strettamente legata alla terra calabrese.

I ciccioli sono ottenuti dalla lavorazione dello strutto, e ne costituiscono la parte solida.

Possono essere lasciati in "formella" o "sbriciolati a caldo" dopo la torchiatura, e il tempo di conservazione dei ciccioli può arrivare fino ai due mesi, se ben conservati.

Ingredienti

Gli ingredienti per la creazione dei ciccioli sono:

• grasso del maiale;
• aromi vari (chiodi di garofano, cannella, pepe, noce moscata);
• sale (non sempre).

In cucina

Contengono un'altissima dose di grasso, e ciò conferisce ai ciccioli la loro caratteristica:

• consistenza spalmabile.

Per questo motivo, sono molto utilizzati nella preparazione di:

• bruschette;
• pizze;
• frittate;
• in piatti tipici della tradizione calabrese.

All'interno della massa di grasso che forma i ciccioli, sono presenti pezzetti di carne magra, che danno sapore e consistenza al prodotto, spesso utilizzato anche come secondo piatto, o per la preparazione di antipasti.