Descrizione

La cotognata è un prodotto tipico delle regioni meridionali ed in particolare della regione Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la cotognata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

La cotognata è una via di mezzo tra una confettura e una gelatina e prende il suo nome dalle mele cotogne, il frutto che si utilizza per realizzarla.

Origini

Le mele cotogne sono un frutto conosciuto fin dall'antichità, infatti, si racconta che nell'Antica Grecia fosse un frutto molto caro ad Afrodite e veniva offerto a tutte le spose durante la prima notte di nozze.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per preparazre la cotognata sono:

• mele cotogne;
• zucchero;
• succo di limone.

Caratteristiche

Gli alberi di mele cotogne sono poco valorizzati e spesso vengono confusi come una verità di melo o pero, ma in realtà si tratta di un frutto completamente diverso.

La mela cotogna ha una buccia gialla, ricoperta di pelo ed ha un profumo particolarmente intenso, tanto che alcuni lo considerano addirittura nauseabondo.

Il periodo migliore per raccogliere la mela cotogna è durante il mese di ottobre, quando il frutto è bello maturo: più il frutto viene lasciato a maturare sulla pianta, migliore sarà il sapore.

La mela cotogna nonostante l'ottimo profumo, non ha un gran sapore, ma ottima se consumata cotta, ecco perché sono ottimi per produrre la cotognata.

Preparazione

Realizzare la cotognata è molto semplice: basta far bollire le mele cotogne sbucciate e tagliate a pezzi.

Una volta cotte, si riducono in purea a cui va aggiunto zucchero e succo di limone.

Conservazione

La cotognata si conserva benissimo all'interno dei vasetti, oppure può essere conservata in uno stampo per ghiaccio a cubetti e poi servita come gelatina.