Certificazioni

La "crema reggina" è una specialità dolciaria tipica della provincia di Reggio Calabria e il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali l'ha inserita nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione  Calabria (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di un gusto di "gelato cremoso" dal colore:

• rosa chiaro;
• a base di rhum;
• arricchito con piccoli pezzi di frutta candita di colori diversi;
• gocce di cioccolato.

D'estate, i turisti fanno la fila fuori alle gelaterie calabresi per assaggiare la crema reggina.

Origine della crema reggina

Devi sapere che la crema reggina è nata per caso.

Giuseppe Caridi, titolare dell'omonimo laboratorio di dolci, era intento a preparare la "crema pasticcera" quando si accorse di:

• "non avere abbastanza farina per amalgamare l'impasto".

Provò ad usare il rhum, ma esagerò, e la crema assunse una "consistenza particolare".

All'assaggio rimase meravigliato dal gusto e la mise in commercio come gelato, decorando con:

• canditi e scaglie di cioccolato fuso.

Lo chiamò crema reggina proprio in omaggio alla città di Reggio Calabria.

Ingredienti

Se vuoi preparare la crema reggina, ti servono:

• latte;
• zucchero;
• semi di carruba;
• rhum;
• coloranti per alimenti;
• pezzetti di frutta candita;
• cioccolato.

Lavorazione

Si lavora esclusivamente a mano seguendo il seguente procedimento:

• mescolare insieme zucchero, semi di carruba in polvere e colorante rosa per alimenti;
• si aggiunge il latte e si versa tutto nel pastorizzatore;
• una volta a 85°C lascia riposare per circa mezz'ora;
• al prodotto liquido aggiungi essenza di rhum e manteca per circa 10 minuti a -15°C;
• termina decorando con frutta candita e cioccolato.