Descrizione

Le "crispelle salate", "crispeddhe" nel dialetto calabrese, sono delle specie di frittelle tipiche della zona di Reggio Calabria, ma diffuse comunque in tutto il territorio regionale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le crispelle salate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Varietà

Oltre alle crispelle salate, che sono caratterizzate dalla presenza delle "alici", esiste anche la "versione dolce" realizzata con:

• lo zucchero in sostituzione del pesce.

La preparazione delle crispelle salate è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Ingredienti

Come prima cosa si prepara l'impasto formato da:

• farina;
• acqua;
• sale;
• lievito.

Lavorazione

La lievitazione della pasta richiede circa 5-8 ore a seconda del tipo di lievito utilizzato.

• Una volta concluso il processo di lievitazione, si divide la pasta creando delle forme sferiche o simili ad una ciambella;
• si posizionano le alici all'interno e si friggono nell'olio.

C' è anche un'altra versione delle crispelle salate che però è meno diffusa.

Questa variante prevede l'utilizzo della:

• ricotta fresca al posto delle alici.

Tradizioni

Le crispelle salate sono una preparazione tipica del periodo Natalizio.

La tradizione calabrese vuole che vengano preparate in dei giorni prestabiliti, ovvero l'8 Dicembre, nel giorno dell'Immacolata, alla vigilia di Natale ed alla Vigilia di Capodanno.

Presentazione

Le crispelle salate presentano:

• un aspetto simile alle frittelle;
• sono caratterizzate da un aroma molto intenso;
• da una consistenza morbida, ma compatta.

Degustazione

Le crispelle salate vanno servite ben calde e possono essere consumate come antipasti oppure, come vuole la tradizione calabrese, possono essere utilizzate per accompagnare salumi e formaggi tipici.