Descrizione

Il formaggio "felciata" è tipico della regione Calabria, specificamente della zona di Cosenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la felciata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di un formaggio:

fresco che prende il nome dalla "felce", poiché le sue foglie sono utilizzate per avvolgerlo e gli donano un aroma particolarmente piacevole al gusto.

La pasta della felciata è:

• morbida;
• di un bianco puro che ricorda quello della porcellana;
• non ha crosta;
• può essere consumato anche caldo, subito dopo la sua preparazione a base di latte di capra misto a quello di pecora.

Storia

Il formaggio felciata e la sua produzione ha una storia che si lega a quella della Nobiltà calabrese.

La sua bontà, infatti, è tale che per lungo tempo questo tipo di formaggio non è mai mancato nelle cucine dei nobili.

Si racconta che:

• i falegnami utilizzassero il legno di gelso, pregiato, come prodotto di scambio per avere un po' di felciata.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la produzione della felciata sono:

• latte di capra;
• latte di pecora.

Degustazione

Le caratteristiche della felciata, così morbido e dal gusto pieno e avvolgente, lo rendono perfetto per essere consumato da solo su una fettina di pane, oppure unito a qualche ingrediente che possa esaltare il suo gusto.

Unire alla felciata il miele o la frutta secca può essere un buon modo per scoprire un sapore nuovo.

Puoi provarlo anche:

• condito con olio di oliva prodotto in Calabria per scoprire che si tratta di un abbinamento favoloso.

Il miglior vino di accompagnamento per questo formaggio è:

• bianco e secco.