Descrizione

I "funghi poricini silani" sono prodotti nella zona calabrese dell'altopiano della Sila, da cui il nome, nel periodo che va da Agosto a Novembre.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i funghi porcini silani nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

I funghi porcini silani si presentano con:

• un cappello molto carnoso e sodo;
• una cuticola vellutata;
• un gambo allungato e con forma cilindrica.

Crescono fino a circa 15 cm di altezza.

Il colore dei funghi porcini silani è abbastanza scuro, di un bruno seppia, con l'aggiunta di aree più chiare, color ocra, nella parte centrale del cappello.

I funghi porcini silani hanno caratteristiche specifiche che li distinguono da altri tipi di porcini, a partire dall'odore molto intenso che si sente per diverse ore dopo la raccolta.

Il momento della raccolta è molto importante, soprattutto per quanto riguarda il momento successivo durante il quale i funghi devono essere lasciati in contenitori aperti affinché il contatto con l'aria li ripulisca da tutte le scorie del terreno in cui sono cresciuti.

Lavorazione

La tradizione calabrese porta con sè l'abitudine di conservare "sott'olio" questo tipo di funghi, in modo da poterne godere per l'intero anno e non solo nel periodo di raccolta.

I funghi porcini silani sott'olio sono arricchiti con il "lauro", che dà un sapore particolarmente gradevole alla conserva.

Degustazione

Una volta pronti, questi funghi sono perfetti come contorno a piatti di carne.

Averli freschi, invece, permette di creare piatti di pasta sensazionali.