Descrizione

Le "melanzane sott'olio" e quindi la loro "conserva" nasce per la necessità e la voglia di conservare prodotti stagionali per il resto dell'anno!

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le melanzane sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Conservazione

Le melanzane sott'olio e quindi la loro "conserva" nascono per la necessità e la voglia di conservare prodotti stagionali per il resto dell'anno!

Ancora oggi questo tipo di conserva è tra le più amate dai buongustai!

Perfette come contorno a:

• carni;
• salumi;
• formaggi;

le melanzane sott'olio rappresentano il top della tradizione culinaria italiana.

Ingredienti

Gli ingredienti base per la preparazione delle melanzane sott'olio sono:

• 500 g di melanzane;
• 3 spicchi di aglio;
• 350 g di acqua;
• 350 g di vino bianco;
• 400 g di olio extravergine di oliva.

La scelta

La prima cosa di cui dovrai tener conto nella preparazione è:

• la scelta delle melanzane.

Non tutte, infatti, sono adatte alla conserva.

Prediligi:

• melanzane dure, mature e con pochi semi.

Il tipo di melanzane è indifferente, puoi utilizzare:

• sia quelle allungate che quelle tonde, ma nel secondo caso otterrai un sapore più dolce.

Sterilizzazzione

Preparare le melanzane sott'olio tipiche della Calabria, richiede un procedimento preciso e molta attenzione.

Prima di tutto dovrai:

• sterilizzare i barattoli facendoli stare a mollo in acqua bollente per almeno un'ora.

Si tratta di un passaggio fondamentale per rendere "sicura" la tua conserva.

Preparazione

Dopo la sterilizzazzione dei barattoli, passiamo ai procedimenti della preparazione:

• le melanzane vanno tagliate a bastoncini e lasciate sotto sale per qualche ora;
• in seguito, dovrai affrontare la spremitura delle melanzane per poi farle bollire in acqua e aceto;
• infine, potrai metterle in barattolo con aglio e origano;
• riempire con olio extravergine di oliva fino all'orlo;
• il barattolo è pronto per essere conservato.