Descrizione

La "mozzarella silana", uno dei formaggi più apprezzati della Calabria

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la mozzarella silana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

La mozzarella silana è una delle delizie della Calabria, prodotta nell'altopiano della Sila, sul versante ionico della regione.

Fra le caratteristiche principali del prodotto, spicca la sua:

• consistenza morbida ed il colore bianchissimo, in quanto si tratta di un formaggio privo di "pelle" o "crosta".

È uno dei formaggi che rimanda alla tradizione calabrese e, più generalmente, del sud italia:

• quella della produzione di formaggi a pasta filata e morbida.

La particolarità di questo tipo di mozzarella è l'utilizzo del caglio di capretto, cosa non comune agli altri formaggi appartenenti a questa categoria.

La filatura della pasta e la salatura vengono effettuate a mano, nel rispetto delle norme e della tradizione calabrese e, in particolare, silana.

Si tratta di un formaggio che:

• va consumato fresco, in quanto ha una conservazione limitata a tre o quattro giorni.

La mozzarella silana viene prodotta principalmente nelle provincie di Catanzaro e Cosenza, entro le quali si estende l'altopiano silano.

Ingredienti

L'ingrediente principale per la creazione della mozzarella silana è:

• il latte di vacca;
• caglio di capretto.

Si tratta di un formaggio a pasta filata, la cui consumazione è consigliata immediatamente dopo la salatura.

Degustazione

Si tratta, essenzialmente, di un formaggio da tavola, che può essere consumato come antipasto ma anche come secondo piatto, se preso in quantità abbondanti.

Un accostamento interessante può essere quello con un vino bianco frizzante o con un qualsiasi tipo di salame o pane, sia tostato che fresco.