Descrizione

Il "musulupu dell'Aspromonte" è un formaggio grasso, bianco, a pasta molle, che si produce tutto l'anno nella zona affacciata sul Mar Ionico della provincia di Reggio Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il musulupu dell'Aspromonte nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Preparato a base di:

• è privo di crosta;
• viene consumato fresco
• la pasta è priva di occhiature ed è umida;
• presenta una bassa intensità aromatica;
• viene mangiato come formaggio da tavola;
• consumato da solo oppure usato come ingrediente per varie ricette.

Ad esempio può servire per insaporire:

• la pasta;
• le verdure di stagione;
• le insalate;
• per farcire i dolci tradizionali calabresi.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del musulupu dell'Aspromonte sono:

• latte di pecora;
• latte di capra;
• caglio.

Preparazione

Per preparare il musulupu dell'Aspromonte si procede nel modo seguente:

• si aggiunge al latte crudo il caglio liquido di capretto o di agnello a 35-38°C;
• a questo punto si rompe la cagliata con un tipico attrezzo, chiamato miscu, così da assumere le dimensioni di un chicco di riso;
• quindi la si pressa manualmente negli stampi;
• la si spurga su un ripiano di legno;
• la si mette in caldaia per scottarla nel siero caldo;
• infine la cagliata viene posta nella musulupara, un contenitore in legno di gelso che dà il nome al formaggio.

In base alla forma della musulupara cambia anche quella del musulupu, può essere:

• a croce;
• semisferica;
• a fiore;
• decorata con immagini ad altorilievo.

Infatti sulla superficie del musulupu dell'Aspromonte rimangono impresse i motivi intagliati all'interno del contenitore.

Il peso può andare dai 0,7 ai 4 kg.