Descrizione

Il "pallone di fichi" o "palluni e ficu" come è chiamato nel dialetto locale, è una delle più antiche specialità della tradizione gastronomica calabrese, diffusa soprattutto nella provincia di Cosenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pallone di fichi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Come il nome suggerisce, si tratta di una "sfera", fatta di morbidi e golosi fichi cotti e avvolti in foglie di fico.

Il delizioso frutto estivo del fico, ricco di principi nutritivi, viene in questo modo reso disponibile tutto l'anno.

La varietà più adatta a questa ricetta è il fico Dottato, carnoso e di sapore dolce e mielato.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pallone di fichi sono:

• fichi appassiti;
• foglie di fico appassite;
• raffia.

Preparazione

La preparazione del pallone di fichi, sebbene lunga, è piuttosto semplice:

• i fichi vengono prima bolliti in acqua per alcune ore, fino a che diventano molto scuri;
• messo da parte il liquido di cottura, i fichi vengono poi esposti al sole per due o tre giorni;
• una volta asciugati, vengono aromatizzati con la cannella, la buccia di arancia a pezzettini e della frutta secca come noci o mandorle;
• quindi viene aggunto il liquido di cottura e con le mani viene realizzata una palla composta da una ventina di fichi pressati;
• la palla così fatta viene poi avvolta nelle foglie di fico, legate con dei fili di rafia.

Degustazione

Il pallone di fichi è un piatto della tradizione contadina, ma che si presta ad essere servito come gustoso dessert, prelibato e ricco di aromi.

L'ideale è accompagnarlo con un vino passito dolce come la Malvasia.