Descrizione

Il "pane con la giuggiulena" è un pane tipico calabrese prodotto specialmente nella provincia di Reggio Calabria (Pani 'i Giuggiulena).

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane con la giuggiulena nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Lievitazione

La "giuggiulena" è il termine dialettale che sta ad indicare i "semi di sesamo".

Dalla pianta di sesamo si ottengono piccoli frutti che, raggiunta la piena maturazione, si aprono e fanno cadere i loro semi, piccolissimi e di colore giallo-marroncino, semi preziosi spesso impiegati per migliorare il gusto dei prodotti da forno.

Ingredienti

Il  pane con la giuggiulena , così come tutti i prodotti caserecci, sono realizzati con:

• lievito naturale (lievito madre), così come vuole la tradizione regionale.
• farina di grano duro;
• sale;
• acqua tiepida.

Preparazione

Si impastano gli ingredienti, si ottiene una pasta morbida che dovrà lievitare diverse ore, quindi si formano tante pagnottelle rotonde su cui si distribuiscono i semi di sesamo.

Dopo una "seconda lievitazione" i pani sono pronti per essere infornati e cotti nel tipico forno a legna.

La crosta del pane con la giuggiulena assume un colore scuro e ogni forma ha un peso medio di 1,5-2 kg.

Degustazione

Il "pane con la giuggiolena" si sforna fresco e profumato in qualsasi periodo dell'anno e qualche volta i semi di finocchio possono sostituire quelli di sesamo.

In entrambi i casi si parla di prodotti molto apprezzati che costituiscono il vanto dei maestri panificatori calabresi.

Valori nutrizionali 

Alla bontà del pane vanno considerati anche:

• i benefici e l'alto valore nutrizionale dei semi di sesamo.

Per la presenza di "acido oleico" e i "semi di sesamo" aiutano ad abbassare il livello di colesterolo.