Descrizione

Il "pecorino misto" è un formaggio prodotto in Calabria, e viene realizzato con latte di pecora e capra e a volte con l'aggiunta di latte vaccino.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pecorino misto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origine

Il pecorino misto è un formaggio tipico calabrese, l'alta qualità di questo formaggio dipende anche dalla posizione geografia, e la Calabria con mare e montagne possiede particolari condizioni che regalano ai formaggi prodotti nella zona, non solo qualità ma un eccellente sapore.

Il pecorino misto è un formaggio grasso che può avere una breve, media o lunga stagionatura e presenta una pasta semidura o dura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione del pecorino misto sono:

• latte di pecora e capra;
• caglio di capretto o agnello.

Preparazione

Per prepare il pecorino misto devi cominciare a:

• scaldare il latte crudo fino a raggiungere la temperatura di 35-40°C;
• aggiungere il caglio di capretto o agnello;
• dopo 25-30 minuti la cagliata ottenuta dovrà essere rotta con un mestolo in legno, prima con un movimento a croce e in seguito con un movimento circolare fino ad ottenere dei granuli piccoli come un chicco di riso;
• lascia riposare per alcuni minuti la cagliata e poi raccoglila e sistemala in canestri di giunco.

Lascia spurgare per 48 ore e il pecorino misto sarà pronto per essere salato, prima da una parte e poi dall'altra.

Una volta terminato questo procedimento, potrai sistemare le forme per la stagionatura.