Descrizione

La "pitta" è una ciambella di pane tipica della gastronomia calabrese.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pitta nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origini

È molto diffusa nella provincia di Catanzaro.

Nel dialetto del posto, infatti, il termine pitta significa "schiacciata di pane".

Alcuni sostengono che la pitta derivi dall'antica focaccia decorata delle popolazioni latine:

• "picta" infatti significa "dipinta".

Si tratterebbe dunque dell'erede diretta della focaccia rituale che gli antichi romani offrivano alle divinità per ingraziarsele.

Caratteristiche

Si tratta di:

• una ciambella con un buco piuttosto largo al centro.

Seguendo la tradizione catanzarese, puoi:

• tagliarla in due parti e farcirla con i prodotti tipici della cucina del posto;
• puoi imbottirla con "u'suffittu", a base di carne di maiale e frattaglie;
• oppure puoi farcirla con u'morzeddhu alla catanzarisi, a base di trippa vaccina e interiora.

Ingredienti

Un'altra usanza vuole che all'impasto tradizionale di:

• farina;
• lievito di birra;
• sale;
• acqua;
• olio;
• malto;

si aggiungano anche "ciccioli di maiale".

Preparazione

Impasta gli ingredienti tutti insieme, ad esclusione del "sale", che aggiungerai alla fine.

Lavora la pasta fino a quando non sarà diventata una massa consistente.

A quel punto aggiungerai il sale e impasterai ancora per qualche minuto.

Dopo averla posta in un recipiente e coperta con un panno, aspetta che la massa sia raddoppiata in volume.

A quel punto rovesciala su un ripiano cosparso di farina e schiacciala con le mani avendo cura di creare il buco al centro.

La pitta è pronta per essere cotta nel forno già caldo.