Descrizione

Le "pitte di San Martino" sono un dolce calabrese, più precisamente tipico della provincia di Reggio Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le pitte di San Martino nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizione

Questo dolce è caratterizzato da alcune varianti per quanto riguarda gli ingredienti della ricetta.

La versione della provincia di Reggio Calabria è comunque quella più fedele alla tradizione.

La preparazione è abbastanza semplice e veloce.

Ingredienti

Si inizia con la realizzazione della "farcitura" che è formata da:

• uva passa;
• fichi secchi;
• frutta secca come mandorle e noci.

Il sapore viene poi arricchito dall'aggiunta di:

• cannella;
• garofano;
• scorza di mandarini.

Una volta amalgamati tutti questi ingredienti, si immergono in un "composto" formato da:

• caffè;
• cioccolata;
• mosto cotto che si lascia riposare per un giorno.

Si passa poi alla preparazione della "pasta sfoglia" che è formata da:

• farina;
• uova;
• zucchero;
• olio;
• succo di arancia.

Una volta pronta, si stende la pasta e si formano dei dischi oppure dei rettangoli a seconda del proprio gusto.

Su ogni forma creata si dispone un po' della farcitura, si chiude con un altro pezzo di pasta sfoglia e infine si infornano.

Questi dolci tipici presentano:

• un'aroma fruttato;
• un gusto dolce ed intenso.

Curiosità

Le pitte di San Martino possono essere preparate in diversi periodi dell'anno.

Nella zona di Reggio Calabria la tradizione vuole che vengano consumati nel "periodo natalizio", mentre in altre zone vengono preparati per festeggiare la Pasqua o per celebrare l'estate di San Martino da cui prendono il loro nome.