Descrizione

Il "rasco" è un tipico formaggio di produzione calabrese ottenuto dalla lavorazione del "latte di mucche" che vivono nelle zone di Crotone e Catanzaro.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il rasco nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Affumicatura

Non richiede "stagionatura" e può essere consumato già a 20 giorni dalla sua produzione.

Il formaggio rasco può essere lavorato anche con un processo di "affumicatura", che gli conferisce un sapore leggermente più intenso.

Ingredienti

L'ingrediente fondamentale per la produzione del rasco è:

• il latte di vacca Podolica.

Presentazione

Una forma di rasco si presenta:

• cilindrica;
• con crosta bianca e morbida.

Diversamente, nei casi in cui venga affumicato, la crosta diventa marrone e rugosa.

La pasta interna è:

• semidura e compatta;

anche in questo caso si presenta giallina solo se affumicato, altrimenti è bianca.

Il suo sapore è:

• di media intensità.

E' proprio il "sapore" che rende questo formaggio perfetto da abbinare a diversi tipi di:

• miele;
• a mostarde di pere;
• confetture varie;
• ad un buon pezzo di pane calabrese.

L'abbinamento con i salumi è perfetto!

Per quanto riguarda il vino, puoi scegliere un rosso frizzantino per esaltare il rasco.

Origini

La storia del formaggio rasco è legata agli allevamenti di vacche podoliche della regione della Sila e un tempo era prodotto solo nei casi in cui gli allevatori avessero la possibilità di inserire un caseifico all'interno del loro piccolo allevamento.

Il rasco rappresentava dunque un formaggio di grande valore, tanto da sviluppare l'usanza di regalarlo nel periodo natalizio.

Oggi, la produzione di questo tipo di formaggio è diminuita e non sempre il latte utilizzato proviene da vacche podoliche.