Ricotta di capra affumicata

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Regione:Calabria
Tipologia di prodotto:  Prodotti di origine animale (miele, prodotti lattiero caseari di vario tipo escluso il burro)

Descrizione

La "ricotta di capra affumicata" è una ricotta ottenuta dal "latte di capra", che subisce, nella fase di stagionatura, un processo detto "affumicatura".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ricotta di capra affumicata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Si ottiene:

  • esponendo la forma di formaggio al calore e al fumo sprigionato da legni di quercia e castagno.

I latticini a base di "latte di capra" hanno la particolarità di essere:

  • più digeribili;
  • meno grassi;
  • hanno un sapore più delicato rispetto a quelli a base di latte vaccino.

Il latte di capra è, da sempre, considerato un "prodotto pregiato" e un ingrediente sano e genuino, adatto e consigliato anche ai bambini.

Rispetto al latte di mucca contiene percentuali più basse di lattosio.

Confezionamento

La ricotta di capra affumicata viene confezionata col metodo classico, impiegato per la produzione di ricotta fresca.

Il latte subisce una prima cottura a 65°, dopodiché viene ricotto, aggiungendo altro latte, a 90°.

Le proteine del siero, sottoposte a queste temperature, si coagulano e conferiscono alla ricotta di capra affumicata la sua particolare consistenza.

A questo punto, la ricotta di capra affumicata verrà messa a scolare sulle "fiscelle", per un giorno, poi si passa alla fase di affumicatura e successiva stagionatura.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della ricotta di capra affumicata sono:

  • siero di latte di capra;
  • sale.

Affumicatura

Il processo di "affumicatura" della ricotta di capra prevede che la forma di ricotta sia esposta al fumo prodotto dalla bruciatura di legni aromatici, ad esempio quelli di:

  • quercia;
  • castagno;
  • faggio;
  • acero.

Questo conferirà al formaggio un sapore:

  • intenso;
  • particolare;
  • profumato.

Degustazione

La ricotta di capra affumicata, e adeguatamente stagionata, viene degustata da sola, valorizzata da:

  • marmellate;
  • miele;
  • mostarde;
  • grattugiata per insaporire sughi con cui condire la pasta.

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