Descrizione

Il "salame crudo di Albidona" o "sazizzu" è uno dei prodotti agroalimentari della tradizione calabrese riconosciuti a livello nazionale.

Cetificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il salame crudo di Albidona nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

Viene prodotto nella zona dell'Alto Jonio Cosentino tra i mesi di Dicembre e Febbraio.

Il salame crudo di Albidona si presenta come:

• un salame sottile dal colore chiaro e dalla forma allungata;
• di grandezza variabile tra i 15 e i 20 cm;
• con un peso che va dai 300 ai 500 g;
• dal sapore piccante.

Ingredienti

Gli ingredienit necessari per la preparazione del salame crudo di Albidona sono:

• carne di maiale;
• intestini stretti di maiale;
• succo d'arancia;
• sale;
• pepe nero;
• pepe rosso;
• spago

Preparazione

Per iniziare la preparazione del salame crudo di Albidona si comincia dal:

• tagliare la carne di maiale a coltello in piccoli pezzi;
• condire con sale, pepe nero e pepe rosso;
• lasciare riposare per almeno 8 ore affinché la carne si insaporisca;
• nel frattempo pulire gli intestini stretti di maiale con acqua calda, sale e succo d'arancia;
• riporre la carne all'interno degli intestini per l'essiccatura;
• praticare dei piccoli fori per favorire la fuoriuscita dell'aria e legano con dello spago;
• a questo punto sono pronti per essere appesi alle pertiche in luoghi freschi e ventilati.

Qui rimangono per un periodo più o meno lungo a seconda del consumo cui sono destinati.

Degustazione

Il salame crudo di Albidona può essere  destinato ad un consumo immediato, come qualsiasi salsiccia fresca (cottura alla brace o in padella), oppure può essere consumata dopo alcuni mesi di stagionatura.