Descrizione

La "salsiccia con finocchietto selvatico", ("satizza" in lingua calabrese), è un piatto tipico della Calabria a base di carne di maiale e finocchio.

Origini

I salumi della Calabria hanno origini che risalgono al periodo della Magna Grecia.

Le prime documentazioni che attestano la tradizione del prodotto risalgono al 1600.

Secondo la tradizione si lavorava la carne del maiale tagliata a punta di coltello:

• i pezzi più piccoli venivano utilizzati per le salsiccie, mentre i pezzi più grossi per le soppressate.

I pezzi della carne venivano messi poi in contenitori capienti di terracotta smaltati e venivano salati e insaporiti con:

• pepe nero;
• semi di finocchio;
• vino;
• un po' di sangue.

La carne veniva poi pressata dentro le:

• budella del maiale.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della salsiccia con finocchietto selvatico sono:

• quarto anteriore e posteriore del maiale;
• sale;
• pepe nero;
• peperoncino;
• semi di finocchietto selvatico.

Preparazione

Per iniziare con la ricetta della salsiccia con finocchietto selvatico si deve:

• pulire per bene le budella del maiale;
• eliminare il grasso e con l'uso di un coltello ottenere uno strato sottile;
• quindi lavarle con acqua calda e metterle in ammollo con acqua, aceto e bergamotto;
• prepara la carne, che deve essere triturata bene eliminando i tendini;
• aggiungi poi pepe nero, sale, peperoncino e semi di finocchio;
• mescola bene l'impasto e pressalo dentro le budella legandolo alla fine con uno spago.