Descrizione

Ogni regione italiana ha il proprio patrimonio culinario e la Calabria è tra quelle che conservano anche una grande "tradizione dolciaria".

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le sammartine nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Tradizioni

I dolci calabresi sono spesso legati alle ricorrenze religiose, in particolare le "sammartine" si preparano da sempre per onorare "San Martino", il Santo che si festeggia l'11 Novembre, ma non mancano mai nel periodo Natalizio.

Ingredienti

Le sammartine calabresi sono fagottini di:

• pasta frolla;
• ripieni di fichi secchi;
• a cui si aggiungono uva passa;
• mandorle;
• noci tritate e tostate;
• miele;
• cacao;
• buccia di limone;
• mandarino per aromatizzare la pasta.

Il ripieno si prepara in anticipo, cuocendo la frutta secca nel vino cotto.

Il vino cotto non è altro che il risultato della bollitura del mosto d'uva.

Preparazione

Il giorno seguente si pepara la pasta frolla:

• si stende e si ritagliano tanti dischetti non più grandi di 10 cm che andranno farciti con il ripieno ormai raffreddato;
• si chiude il dischetto a forma di mezzaluna;
• si spennellano con un uovo sbattuto;
• si guarniscono con tanti confettini colorati e si fanno cuocere circa un quarto d' ora nel forno a bassa temperatura.

Si gustano fredde!

Per l'abbondanza degli ingredienti, la preparazione delle sammartine richiede una spesa che non sempre si poteva sostenere, per questo motivo in passato le famiglie povere le preparavano soltanto in occasione del Natale.

La farcitura di questi meravigliosi biscotti può variare da paese a paese, a seconda delle abitudini locali.

In alcune zone della Calabria il ripieno delle sammartine si prepara soltanto con le "mandorle aromatizzate con l'anice".