Descrizione

Le "sarde salate e pepate", dette in dialetto calabrese "sardi pipate", sono un prodotto di conserva tradizionale, nato dalla brillante intuizione dei poveri pescatori di un tempo.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito le sarde salate e pepate nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Ingredienti

La produzione è limitata ed è circoscritta alle zone costiere della Calabria.

Per ottenere un buon prodotto servono:

• sarde fresche, lunghe almeno 10-12 centimetri,
• una buona quantità di sale;
• peperoncini piccanti;
• finocchi "selvatici".

La produzione

La produzione inizia nei mesi primaverili e continua fino a Settembre inoltrato, il periodo in cui la pesca di sarde è più abbondante.

Il pesce viene quindi:

• privato della testa ed eviscerato;
• lavato;
• sistemato a strati ricoperti con sale grosso abbondante ed una generosa quantità di peperoncino.

Grazie ad un semplice sistema di pressatura che dura circa 2 mesi, le sarde salate e pepate, perdono l'acqua in eccesso e parte del loro grasso.

Vengono poi rilavate per togliere il primo sale, ed in seguito:

• risistemate sempre a strati in appositi contenitori e risalate, con l'aggiunta di finocchio selvatico e grani di pepe rosso.

La stagionatura delle sarde salate e pepate richiede almeno 6 mesi!

Presentazione

Le sarde salate e pepate, pronte all'uso, presentano:

• un bel colore rossiccio;
• un profumo intenso;
• un sapore non solo piccante, ma anche gustosissimo.

Degustazione

Gli amanti dei sapori forti non possono non apprezzare il pesce così conservato, le "sarde salate e pepate" sono saporite sia da sole che accompagnate a grosse fette di pane imburrate.

In più, le "sardi pipate" sono un' ottima base per creare condimenti per la pasta e possono aggiungere quel pizzico di sapore in più alle verdure, specialmente ai:

• broccoletti;
• cime di rapa.