Descrizione

La "soppressata affumicata" o "supprizzata 'ffumicata" è un salume tipico calabrese, prodotta principalmente nella provincia di Reggio Calabria e precisamente nelle zone di Cadardo, Cataforio Mosoroffa.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la soppressata affumicata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

La soppressata affumicata viene prodotta esclusivamente con:

• carne di suini calabresi;
• di età non inferiore agli otto mesi;
• peso superiore a 140 kg.

Ingredienti

Gli ingredienti utilizzati per la preparazione della soppressata affumicata sono:

• quarto posteriore e anteriore dell'animale;
• aggiunta di lardo in quantità pari al 15% per ogni chilo di carne;
• sale;
• pepe nero;
• peperoncino in polvere;
• semi di finocchio.

Preparazione

La soppressata affumicata viene realizzata in questo modo:

• tagliando la carne a grana media, alla quale viene poi aggiunto il lardo, del sale, pepe nero, peperoncino in polvere e semi di finocchio;
• con il composto di carne vengono riempite delle budella di maiale, precedentemente forate e poi legate con dello spago, in modo da ottenere delle soppressate della lunghezza di circa 15 cm;
• il salume viene appeso e fatto asciugare e dopo due settimane viene adagiato tra due assi per la pressatura;
• Durante la fase della pressatura viene effettuata anche l'affumicatura dell'insaccato;
• dopo sei mesi di stagionatura, la soppressata viene conservata all'interno di recipienti di terra cotta, immersa nello strutto o nell'olio d'oliva.

Quest'operazione ne permette la conservazione per almeno 2 anni.

Degustazione

La soppressata affumicata viene impiegata per:

• preparare tante specialità calabresi, ma il modo migliore di assaporarla è quello di mangiarla insieme a del buon pane.