Sorbetto al bergamotto

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Regione: Calabria
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria 

Descrizione

Il "sorbetto al bergamotto" è un dolce freddo originario della regione Calabria.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il sorbetto al bergamotto nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Caratteristiche

I maestri gelatai calabresi hanno creato il sorbetto al bergamotto per far conoscere la bontà di un agrume di origine molto antica, prodotto nel territorio della Locride, la provincia di Reggio Calabria.

Il bergamotto ha:

  • la forma di una piccola arancia leggermente rientrante ai poli;
  • la buccia è di una tonalità di giallo molto simile al limone, è liscia e piuttosto sottile;
  • il frutto è a spicchi;
  • la polpa ha un sapore aspro e amarognolo ed ha un colore verde-giallognolo.

Ingredienti

Per preparare il sorbetto al bergamotto servono:

  • succo di bergamotto;
  • sciroppo di zucchero;
  • addensante.

Preparazione

Per preparare il sorbetto al bergamotto dovrai:

  • sciogliere lo zucchero in una giusta quantità di acqua;
  • si unisce il succo di bergamotto e il neutro (addensante che serve a dare al prodotto la giusta consistenza);
  • si versa il tutto nell'apposito "mantecatore" e si lascia a -8° per una decina di minuti;
  • il prodotto finito si conserva a 12°C in contenitori di acciaio detti "campane".

La lavorazione del sorbetto al bergamotto non è limitata alla stagione estiva, ma è attiva tutto l'anno.

Degustazione

Definito "l'oro verde" di questa splendida terra, il bergamotto è un frutto molto prezioso per le sue innumerevoli proprietà benefiche.

Viene utilizzato nell'arte dolciaria per aromatizzare, ma anche nella cosmesi e in profumeria.

È proprio dalla buccia che si ricava un olio essenziale che, già agli inizi del '700, in Francia venne impiegato per creare la prima "acqua di colonia".

Anche il suo utilizzo in pasticceria risale a molti secoli fa:

  • sembra che nel periodo storico del Rinascimento i banchetti organizzati nelle dimore dei ricchi terminassero spesso con la presentazione di dolci al bergamotto.  
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