Descrizione

 I "sospiri di monaca", dolci tipici della tradizione dolciaria calabrese e originari del comune di Bagnara Calabra sono oggi apprezzati non solo in ambito regionale ma in tutto lo stivale. 

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i sospiri di monaca nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Origini

Una nota leggenda annota la loro prima comparsa nel lontano 1700 quando una giovane contadina bagnarese chiese al pasticcere del paese di realizzare un dolce cremoso e inebriante.

Questo dolce doveva essere capace di far sospirare perfino una suora per rispondere al lusinghiero gesto di un giovane boscaiolo che per dichiararle il suo amore, aveva commissionato allo stesso pasticcere un dolce a forma di cannolo farcito con della crema al cioccolato che venne battezzato con il nome:

• "Dito di apostolo".

Se la loro nascita è legata alla leggenda appena citata, la loro bontà è invece un fatto certo.

Caratteristiche

I sospiri di monaca sono una delizia autentica e genuina, si presentano come:

• delle bomboniere di pan di spagna;
• alte circa 4 cm;
• farcite di crema;
• ricoperte interamente da glassa bianca;
• decorate con una ciliegina candita in cima al centro. 

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la preparazione della "pasta" dei sospiri di monaca sono:

• 350 g di farina 00;
• 250 g di zucchero;
• 10 uova;
• un pizzico di sale.

Per la preparazione del "ripieno" dei sospiri di monaca sono:

• 1 kg di ricotta ovina;
• 300 g di zucchero;
• un pizzico di cannella.

Per "guarnire" i sospiri di monaca utilizziamo:

• zucchero a velo;
• mezza ciliegia candita per sospiro.

Preparazione

Se vuoi realizzare i sospiri di monaca in casa, dovrai cominciare dal ripieno, ovvero dalla crema di ricotta quindi dovrai:

• far sgocciolare la ricotta e riporla in friogorifero fino a farle perdere tutto il siero;
• in secondo luogo, dovrai setacciarla e lavorarla insieme allo zucchero e al pizzico di cannella.

Per cominciare a realizzare la "pasta" dei sospiri di monaca sarà necessario:

• munirsi di una terrina nella quale unirai le uova allo zucchero e il sale, per poi mescolare e sbattere fino a ottenere un impasto molto chiaro e spumoso;
• successivamente dovrai aggiungere a poco a poco la farina setacciata e amalgamare bene il tutto dal basso verso l'alto, cercando di non smontare l'impasto;
• su una teglia imburrata e infarinata, aiutandoti con una sac a poche a bocchetta larga, dovrai formare dei cerchi allungati di circa 8-10 cm;
• metti la teglia in forno a 180 gradi e cuoci i sospiri di monaca per circa 20 minuti.

Una volta cotti, i sospiri di monaca andranno:

• tolti dal forno;
• lasciati raffreddare su una teglia;
• tagliati  a metà, e all'interno andranno farciti di crema di ricotta;
• guarniti con zucchero velo q.b.;
• il tocco finale sarà la ciliegia candita per sospiro.