Descrizione

Le "Zzippulii San Giuseppi" sono un dolce che viene preparato durante la primavera ed in particolare in occasione della Festa del Papà (il 19 marzo, giorno di San Giuseppe per l'appunto).

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito gli zzippulii San Giuseppi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Calabria (PAT).

Territorio

Questo prodotto è tipico dell'Italia Meridionale e a seconda delle differenti regioni viene preparato in maniera diversa.

La Campania sembra essere la regione "mamma" della zeppola che sembra essere nata come "dolce di convento".

La ricetta tradizionale prevede che gli zzippulii San Giuseppi vengano:

• fritti e farciti con crema pasticcera.

Ingredienti

L'impasto degli zzippulii San Giuseppi, invece, contiene i seguenti ingredienti:

• uova;
• burro;
• zucchero;
• olio;
• farina.

Varianti

Al giorno d'oggi esistono due varianti della zeppola:

• una che viene fritta;
• l'altra che è cotta al forno.

Nell'antichità, durante il periodo di San Giuseppe moltissimi negozi, laboratori e pasticcerie allestivano un banchetto esterno dove friggere e vendere le zeppole appena fatte.

Presentazione

In Calabria il zzippulii San Giuseppi si presenta con:

• la forma di una sorta di grosso bignè ripieno di ricotta;
• la sommità viene guarnita di zucchero a velo e di un dolcissimo ricciolo di crema con una bella amarena candita.

La farcitura della zeppola calabrese spesso e volentieri viene aromatizzata con:

• cannella;
• limone.

L'impasto viene arricchito di strutto o margarina, discostandosi un poco da quello originario della Campania.

Ripieni

Molte pasticcerie oggi forniscono "varianti nel ripieno", come le zeppole ripiene di crema chantilly, cioccolato o gianduia staccandosi dalla tradizione per sperimentare nuovi sapore e soddisfare più palati.