Caciocavallo
| REGIONE: Basilicata |
| TIPOLOGIA DI PRODOTTI: Formaggi |
| CERTIFICAZIONE PRODOTTO: PAT |
Descrizione
Il "caciocavallo" della Basilicata denominato "caciocavallo podolico" viene realizzato da latte vaccino.
Certificazioni
Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il caciocavallo nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).
Origine
Un prodotto caseario, il caciocavallo, presente in tutta la tradizione dell'Italia Meridionale.
Il nome di questo formaggio deriva dal periodo di stagionatura a cui sono sottoposte le forme che vengono legate congiuntamente e a cavallo di una pertica appesa orizzontalmente.
Ingredienti
Gli ingredienti necessari per la preparazione del caciocavallo sono:
- latte di vacca Podolica.
Caratteristiche
La produzione del caciocavallo viene influenzata sia dagli allevamenti che dalle condizioni climatiche.
Il caciocavallo della Basilicata è Presidio Slow Food e viene prodotto dal latte di elevata qualità delle vacche di razza Podolica opportunamente allevate allo stato brado.
Caratterizzato da:
- una forma ovoidale che ricorda quella di un fiasco allungato, con strozzatura all'altezza del collo;
- il caciocavallo ha un peso che non supera i 2,5 chili.
La sua pasta è filata, si presenta:
- compatta;
- ha una colorazione bianco-avorio;
- è morbida all'inizio della stagionatura, mentre con l'avanzare del tempo diventa più dura e di color paglierino.
Il caciocavallo segue un periodo di media o lunga stagionatura, è un formaggio grasso ed è ricoperto da una crosta sottile e liscia che con il tempo tende ad imbrunire e a ispessirsi.
La produzione del caciocavallo è concentrata soprattutto in primavera e in estate, ovvero quando le vacche all’alpeggio partoriscono i vitelli.
Degustazione
Una specialità tipica, questo prodotto può essere impiegato come formaggio da tavola oppure da grattugia.
Il suo gusto è dolce e delicato quando è fresco, si presenta invece piccante e molto sapido quando è a stagionatura avanzata
