Descrizione

Tipici della Lucania, i "calzoni di ceci", denominati dagli autoctoni "cuscniedd", sono un dolce tradizionale tipico del periodo natalizio, che perlopiù imbandisce le tavole del 24 notte, ovvero quelle della Vigilia di Natale.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i calzoni di ceci nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicatan (PAT).

Caratteristiche

Contraddistinti dalla loro sapidità golosa, questi "pasticcini fritti" sono farciti da un'avvolgente e morbida crema aromatizzata dalla cannella, e realizzata con ceci e cioccolato fondente.

Altrettanto diffusa la variante di questo prezioso allestimento dolciario, che vede il ripieno dei calzoni allestito con le castagne in luogo dei ceci.

Tuttavia, le versioni di questi piccoli panzerotti fritti sono davvero numerose, questo perché la ricetta si differenzia, anche se di poco, da paese a paese o, ancor di più, da famiglia a famiglia.

Origini

I calzoni di ceci sono dolci molto antichi che si sono via via arricchiti di nuove aggiunte, come quella del "cioccolato e del liquore", ingredienti assenti nell'antichità.

Il cioccolato, infatti, venne introdotto in Europa in seguito alla scoperta dell'America.

Ingredienti

Quasi sicuramente in origine queste bontà tradizionali venivano realizzate solamente con:

• ceci;
• pinoli;
• uva passa;
• miele;
• oppure con vin cotto di fichi o d'uva, tutti ingredienti reperibili nel territorio e figli della cultura materiale locale.

Degustazione

Caratterizzati da una sapidità deliziosamente inconfondibile, queste leccornie sono una delle perle culinarie di una terra particolarmente ricca di sapori e di profumi.

Una volta realizzati, i calzoni di ceci lucani devono essere conservati in luogo fresco e devono essere consumati entro 4-5 giorni dall'allestimento.