La carchiola prelibatezza lucana

La "carchiola" è una specialità della cucina tradizionale della Basilicata, in particolare della cittadina di Avigliano, in provincia di Potenza.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la carchiola nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Si tratta di:

• "focaccia azzima";
• non lievitata;
• tradizionalmente cotta sulla brace nel camino;
• realizzata con farina di mais.

Ingredienti

Quella della carchiola è una ricetta dalle origini antichissime, che risale alle abitudini di una cucina rustica e contadina.

In cucina era considerata come  il "pane dei poveri", di chi non poteva permettersi il pane di frumento.

Veniva preparato semplicemente con:

• farina di mais;
• acqua bollente;
• cotta sotto una coppa di metallo, in latino chiamata "carchesium"(da cui il nome carchiola);
• conservata per lungo tempo, al caldo sotto le coperte.

Nelle panetterie lucane, tutt'oggi la si può trovare facilmente, proposta con una grande varietà di farciture ed arrotolata in modo da poterla mangiare in piedi, come "street food".

Degustazione

La carchiola, soprattutto, è l'ideale per accompagnare piatti di minestra o zuppe di verdure.

Preparazione

Se vuoi cimentarti nella preparazione di questa ricetta tradizionale, ti basterà:

• impastare, su una spianatoia, 400 gr di farina di mais;
• aggiungere un pizzico di sale con 350 ml di acqua bollente.

Amalgamata l'acqua con la farina, con l'aiuto di un mattarello forma una schiacciata, dello spessore di qualche millimetro.

L'impasto non sarà elastico e bisognerà aiutarsi con la farina sia sulla spianatoia che sul mattarello.

Formata la schiacciata, la ricetta originale prevede di cuocerla sulla brace ardente sotto la coppa di metallo, ma andrà bene anche una larga padella antiaderente:

• rigirala dopo qualche minuto finché non sarà dorata da entrambi i lati.