Descrizione

"Fasul e pistiddi" è un piatto tipico della gastronomia della Basilicata, diffuso in tutta la regione e in particolare nella zona di Lagonegro.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i fasul e pistiddi nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Cucina

Si tratta di una gustosa "minestra di fagioli", (fasul) e castagne (pistiddi).

Un piatto semplice, ma sostanzioso, dai sapori tipicamente autunnali, proprio di una cucina rustica e contadina.

Grazie alla presenza equilibrata di carboidrati e proteine vegetali, il piatto risulta anche nutriente e salutare.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la realizzazzione del piatto fasul e pistiddi  sono:

• fagioli borlotti secchi;
• castagne secche;
• olio Evo;
• cipolla;
• alloro;
• salvia;
• rosmarino;
• erbe aromatiche;
• acqua;
• sale;
• crostini di pane.

Ricetta

Per realizzare la ricetta di fasul e pistiddi comincia:

• con il mettere a mollo, la sera prima, 125 gr di castagne secche;
• 125 gr di fagioli borlotti secchi;
• quindi fai scaldare dell'olio evo in un tegame di coccio;
• unisci una cipolla tritata finemente, qualche foglia di alloro, di salvia e di rosmarino;
• fai appassire le erbe aromatiche sul fuoco ed aggiungi le castagne ed i fagioli, coprendo il tutto con dell'acqua;
• aggiusta di sale e continua la cottura lasciando bollire lentamente per due ore circa.

Le castagne dovranno diventare tenere, senza sfaldarsi eccessivamente e l'acqua dovrà essere stata assorbita completamente.

Nel frattempo metti a tostare qualche fetta di pane e quando la zuppa di castagne e fagioli sarà pronta, versala nelle scodelle di coccio dove avrai sistemato i crostini di pane.

Se preferisci una consistenza ancora più cremosa, puoi frullare le castagne ed i fagioli, tenendone da parte alcuni per guarnire i piatti.

Degustazione

Fasul e pistiddi è ideale come piatto unico, soprattutto se accompagnato da un buon vino rosso come l'Aglianico del Vulture