Gelatina di maiale

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REGIONE: Basilicata
TIPOLOGIA DI PRODOTTO: Carni fresche

Descrizione

La "gelatina di maiale" è un prodotto tipico della Basilicata, regione caratterizzata da una "gastronomia" ricca di carni di ogni tipo nonché da tradizioni dal tipico sapore meridionale.

Composizione

Uno dei principali prodotti tradizionali locali è la "gelatina di maiale" che si ottiene dai:

  • residui di lavorazione del maiale.

Per la sua preparazione, infatti, possono essere utilizzate:

  • le zampe;
  • la testa;
  • la lingua;
  • la coda;
  • la cotenna.

L'utilizzo di tutte queste parti del maiale, giustifica il famoso detto "del maiale non si butta via niente".

Ingredienti

Per la preparazione della gelatina di maiale occorrono i seguenti ingredienti:

  • piedi e testa del maiale;
  • 1 bicchiere di aceto;
  • 1 bastoncino di cannella;
  • 10 foglie di alloro;
  • sale q.b.;
  • pepe;
  • peperoncino.

Preparazione

Per preparare in "casa" la gelatina di maiale lucana, procedi così:

  • taglia a grossi pezzi circa un kg tra piedi e testa, mettili in un tegame e ricoprili con acqua fredda;
  • fai bollire a fuoco lento per almeno 3 ore in acqua salata.

Se preferisci, puoi aggiungere qualche "foglia di alloro".

  • Una volta cotta, separa la carne dal brodo e filtralo;
  • disossa la carne, elimina gli scarti e tagliala a tocchetti;
  • riprendi il brodo, aggiungi nuovamente la carne e rimettilo sul fuoco a cuocere per mezz'ora circa.

In questo passaggio è possibile aggiungere "limone e/o aceto" a seconda dei gusti personali.

Se vuoi dare un sapore più "ricercato" a questo piatto, è possibile anche aggiungere qualche nota di "cannella".

Ultimata la cottura, togli la carne e riponila in un contenitore.

Aggiungi il brodo, un pizzico di pepe e del peperoncino.

Decora con qualche foglia di alloro e metti in frigorifero per un paio di ore, affinché il brodo si rapprenda.

Degustazione

Il piatto si presta come antipasto o secondo.

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