Descrizione

La "iermana" o "farina di germana" è un ingrediente alimentare caratteristico della regione Basilicata prodotta nella zona del Parco del Pollino.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la iermana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Essa viene sottoposta ad una "lavorazione artigianale", tanto è vero che:

• la macinatura è a pietra;
• mentre la pulitura e la setacciatura vengono eseguite a mano.

Tale prodotto dal sapore deciso ed avvolgente è creato secondo la tradizione e, come ogni farina, è perfetta per la panificazione nostrana.

Ingredienti

Gli ingredienti della iermana  sono:

• farina di segale;
• crusca.

Presentazione

Questa tipologia di "farina di segale con crusca" ha origini molto lontane e da allora è diventato un ingrediente essenziale nella cucina locale, anche grazie ai benefici che concede all'organismo.

Iermana ha:

• un sapore eccezionale;
• un profumo gradevole;
• un colore simil crema che invita all’utilizzo.

Pane & Focaccine

Se vuoi creare qualcosa di particolare per i tuoi ospiti, il pane o le focaccine realizzate con iermana possono essere quel tocco di maestria che stai cercando.

Puoi presentarli:

• sia con la forma di piccoli panini;
• sia su un tagliere disponendo la forma di una pagnotta con alcune fette appena tagliate;
• sia esibendo la sua crosta dorata, croccante, con la sua mollica morbida e profumata.

In qualsiasi modo le presenterai, sapranno accompagnare le tue pietanze grazie alle proprie note gradevoli.

Aroma

L'aroma che emanano è originale e rispecchia la semplicità degli ingredienti.

Proprio quest'ultimo, unito al sapore, sono in grado di soddisfare chiunque li assaggi, perché in sé racchiudono le "meraviglie del territorio".

Scegliere di servire prodotti realizzati con la farina iermana è una decisione proiettata al compiacimento generale!

Il loro gusto unico li rende i protagonisti del tuo pasto, mettendo in sintonia le preferenze tutti.

Ricetta

Vogliamo proporvi una deliziosa ricetta per la creazione dei:

• tronchetti dolci con farina iermana.

Questa farina buonissima è ricca di proprietà nutritive!

La farina iermana viene utilizzata soprattutto per fare un ottimo pane ricco di fibre e di vitamine, ma anche per realizzare dolci di ogni tipo.

Questo dolce ha un gusto eccezionale ed è leggero, perchè in questa ricetta non vengono utilizzati nè burro nè zucchero, questi due ingredienti sono stati sotituiti con:

• l'olio di arachidi;
• il miele.

Ingredienti

Gli ingredienti da utilizzare per la preparazione dei tronchetti dolci con farina iermana sono i seguenti:

• 150 g di farina iermana;
• 150 g di semola di grano duro rimacinata;
• 60 g di miele;
• 60 g di olio di semi di arachidi;
• 1 uovo;
• 300 g di marmellata a piacere;
• 1 bustina di lievito per dolci.

Preparazione

Per iniziare con la creazione dei tronchetti dolci con farina iermana, per prima cosa sarà necessario:

• miscelare le farine con il lievito;
• create una fontana e al centro versate il miele, l'olio di semi e l'uovo;
• procedete impastando il tutto per bene, in modo che tutti gli ingredienti si possano amalgamare.

Otterrete un impasto che avrà la forma di una "palla" e dopo averla avvolta nella pellicola, andrete a riporla in frigorifero per circa 30 minuti.

Trascorsi i minuti di risposo, dovrete stendere l'impasto con l'utilizzo di un mattarello, abbiate cura di non creare una sfoglia troppo sottile, perchè in questo caso non è necessario.

Prendete un foglio di carta forno, spalmateci sopra la marmellata che avete scelto, ma fate attenzione a mantenere liberi i bordi.

A questo punto dovrete:

• arrotolare l’impasto su se stesso, e per riuscirci più facilmente vi potrete aiutare con la carta da forno, che man mano andrete a togliere avvolgendo;
• ricompattate bene l'impasto, dandogli la forma di un "tronchetto".

Ora è giunta la fase della "cottura", proprio per questo, dovrete preriscaldare il forno a 180 gradi ed una volta raggiunta la temperatura, potrete infornare i vostri tronchetti dolci con farina iermana.

La cottura durerà circa 30 minuti.

Una volta cotti e tolti dal forno, lasciateli raffreddare e tagliateli a fettine.

I vostri tronchetti dolci con farina iermana sono finalmente pronti per essere serviti ai vostri ospiti!