Descrizione

I "lampascioni" o "cipolle canine" sono un importante ortaggio diffuso maggiormente nelle regioni a clima mediterraneo, vale a dire Puglia (più precisamente la zona Salentina), e Basilicata.

Qualità

I lampascioni possiedono indiscutibili qualità benefiche, ad esempio:

• effetti depurativi;
• effetti diuretici nonché lassativi.

Proprietà salutari

Degne di nota sono anche le potenzialità anti-tumorali dei lampascioni, con apporti elevati in percentuale di:

• potassio;
• calcio;
• fosforo.

Degustazione

I lampascioni accompagnano molti piatti tipici e tradizionali della dieta del Mezzogiorno.

Si prestano molto bene come "contorno", se bolliti e conditi con olio e aceto o se fritti.

Per una conservazione più lunga invece, i lampascioni possono anche essere messi sott'olio.

Varianti

Un'altra idea per cucinare i lampascioni è "arrostirli".

Come avviene molto spesso per le patate, possiamo metterli sulla brace o anche nella cenere.

Utilizzo

I lampascioni possono essere adoperati anche per:

• frittate di ogni tipo;
• accompagnare delle carni saporite.

In questo caso, si sposa molto bene con l'agnello e con un condimento in agrodolce!

Lavorazione

Una volta raccolto, i lampascioni necessitano di un bagno in acqua per eliminare il terriccio in eccesso.

Dopo questa fase, ne segue un'altra di rimozione della corteccia ed ammollo in acqua tiepida.

Si consiglia un riciclo almeno triplice dell'acqua di ammollo perché in questo modo si attenuerà il sapore amarognolo tipico del lampascione.

Per circa 15 minuti, i lampascioni devono essere sbollentati in una soluzione con:

• acqua;
• aceto;
• sale.

Questo passaggio tenderà ad ammorbidirli e renderli idonei alla cucina o alla conservazione.

Frittura

Se stiamo pensando di friggere i lampascioni, essi non devono essere nè infarinati e nè impanati con del pan grattato.

Bisogna direttamente tuffarli in olio ben caldo, incidendo però la parte alta dell'ortaggio con un taglio a croce.

Quest'ultimo, li farà aprire come se fossero dei fiori e permetterà quindi la cottura della più remota parte del lampascione.

Una volta dorati, vengono scolati e serviti con una spolverata di sale e pepe.