Descrizione

La "´ncandarata" è il nome in dialetto lucano con cui si identifica la "preparazione della carne di maiale", in particolar modo delle sue estremità quali, orecchie, coda, muso e zampe!

Cetrificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la ´ncandarata nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Ingredienti

• carne di maiale;
• sale grosso.

Origine

L’origine di questa pratica della regione Basilicata ha origini molto antiche e risale a quando non si possedevano eccessive possibilità economiche ed era necessario conservare il prodotto a lungo evitando di fare inutili sprechi.

Preparazione

Il procedimento per la preparazione della ´ncandarata prevede:

• un accurato lavaggio ed un'efficiente depilazione con fiamma delle parti;
• i pezzi di carne devono essere disposti in un vaso, preferibilmente in terracotta, alternandoli a strati di sale grosso;
• una volta riempito il vaso fino all'orlo si chiude con un pezzo in legno ed una pietra che ne garantisca la chiusura, lasciando che con il tempo il sale lavori la carne.

Proprietà organolettiche

Per merito di questa preparazione artigianale, la ´ncandarata conserva il suo:

• gusto saporito;
• aroma caratteristico;
• presenta con un colorito chiaro.

Degustazione

Se ami dilettarti in cucina e ti piace interpretare le ricette tipiche regionali utilizzando gli ingredienti speciali che le terre italiane sanno offrire, la ncandarata è capace di sbalordire i tuoi invitati tramite la realizzazione di diverse ricette territoriali.

• Puoi per esempio decidere di accompagnare il tuo secondo di carne con delle verdure arricchite;
• cuocendole a fuoco lento con la ncandarata e le erbe aromatiche;
• lasciando che i succhi della carne le insaporiscano e ne esaltino il sapore naturale.

La peculiarità di tale carne è che riesce a far spiccare il gusto fermo che le caratterizza in qualsiasi portata.