Descrizione

Il "pane di germana" è un prodotto tipico della Basilicata e più precisamente della zona del parco del Pollino.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane di germana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Presentazione

Il pane di germana è un pane di segale con un aroma forte e molto particolare.

Il pane di germana, si presenta:

• in forma di pagnotte basse;
• arrotondate;
• con taglio in superficie;
• dal peso di almeno 1 kg ciascuna.

La sua mollica è:

• scura;
• compatta;
• caratterizzata da alveoli piccoli.

La sua crosta, invece si presenta:

• sottile e morbida.

La farina

La farina che viene usata per la preparazione del pane di germana è quella di "varietà germana", tipica del parco del Pollino.

Tutt'oggi questa farina viene:

• macinata a pietra;
• ha un particolare color crema;
• è fine, con presenza di crusca;
• e si adatta molto bene alla panificazione.

Ingredienti

Gli ingredienti base del prodotto, oltre alla farina di germana, sono:

• farina di segale della varietà germana o chiamata anche "iermana";
• farina di carosella (in quantità non superiore al 20%), anch'essa prodotta da un'antica varietà di grano coltivato nella zona del parco del Pollino;
• acqua;
• lievito madre.

Lavorazione

Durante la lavorazione per la preparazione del pane di germana, all'impasto viene data al forma:

• arrotondata;
• leggermente ovale;
• viene praticato un taglio sulla superficie.

Poi viene lasciato riposare su appositi tavoli e viene cotto in forno a legna come prevede la tradizione.

Certificazioni

Il pane di germana viene prodotto durante tutto l'anno e, se conservato in ambiente fresco e asciutto, mantiene le sue caratteristiche organolettiche fino a 7/12 giorni.