Pane di germana

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Regione: Basilicata
Tipologia di prodotto: Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria

Descrizione

Il "pane di germana" è un prodotto tipico della Basilicata e più precisamente della zona del parco del Pollino.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito il pane di germana nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Presentazione

Il pane di germana è un pane di segale con un aroma forte e molto particolare.

Il pane di germana, si presenta:

  • in forma di pagnotte basse;
  • arrotondate;
  • con taglio in superficie;
  • dal peso di almeno 1 kg ciascuna.

La sua mollica è:

  • scura;
  • compatta;
  • caratterizzata da alveoli piccoli.

La sua crosta, invece si presenta:

  • sottile e morbida.

La farina

La farina che viene usata per la preparazione del pane di germana è quella di "varietà germana", tipica del parco del Pollino.

Tutt'oggi questa farina viene:

  • macinata a pietra;
  • ha un particolare color crema;
  • è fine, con presenza di crusca;
  • e si adatta molto bene alla panificazione.

Ingredienti

Gli ingredienti base del prodotto, oltre alla farina di germana, sono:

  • farina di segale della varietà germana o chiamata anche "iermana";
  • farina di carosella (in quantità non superiore al 20%), anch'essa prodotta da un'antica varietà di grano coltivato nella zona del parco del Pollino;
  • acqua;
  • lievito madre.

Lavorazione

Durante la lavorazione per la preparazione del pane di germana, all'impasto viene data al forma:

  • arrotondata;
  • leggermente ovale;
  • viene praticato un taglio sulla superficie.

Poi viene lasciato riposare su appositi tavoli e viene cotto in forno a legna come prevede la tradizione.

Certificazioni

Il pane di germana viene prodotto durante tutto l'anno e, se conservato in ambiente fresco e asciutto, mantiene le sue caratteristiche organolettiche fino a 7/12 giorni.

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