Descrizione

La "pizza con i cingoli di maiale" è una specialità tipica della regione Basilicata, precisamente delle montagne e colline lucane.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito la pizza con i  cingoli nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Ingredienti

Originariamente, il momento in cui si macellava un maiale diventava l'occasione per procedere alla preparazione di questa ricetta.

Gli ingredienti per realizzare questa ricetta sono:

• farina;
• cingoli di maiale;
• lievito;
• strutto;
• sale.

Occorrono solo questi pochi ingredienti per un risultato dal sapore deciso!

 Si tratta di una varietà di pizza senza dubbio originale e creativa, che allo stesso tempo racchiude una parte della storia culinaria di questa regione.

Origini

La pizza con i cingoli di maiale era più che altro preparata nei mesi freddi, a partire dalla fine dell'autunno e per tutto l'inverno.

Secondo la tradizione, l'impasto doveva essere lavorato su un tavolo di legno e la cottura doveva avvenire nel forno a legna.

Sono indubbi, dopo tutto, i vantaggi del forno a legna rispetto a un forno a gas, dal momento che il primo conserva inalterato il sapore dei prodotti e ne mantiene tutta la fragranza e croccantezza.

Preparazione

Le dosi per 6 persone sono:

• 600 gr di pasta da pane
• 250 gr di cingoli di maiale.

Preparare questa pizza è molto semplice e veloce!

• Occorre innanzitutto preparare una pasta lievitata a base di farina e strutto e disporla in una teglia unta con dell'altro strutto;
• si farcisce con i cigoli di maiale e dei semi di finocchio e si inforna.

Per sapere quando è pronta basterà osservare il suo colore, che deve essere "dorato".

Degustazione

Si conserva poi in un luogo fresco ed asciutto e si consuma al massimo nel giro di quattro giorni!