Descrizione

I "pomodori sott'olio"sono una specialità vegetale del Sud Italia che, in differenti varianti, consente di esaltare tutto il gusto ed il profumo dell'estate.

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito i pomodori sott'olio nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Conservazione

Questi ortaggi possono essere conservati con vari metodi:

• sott'aceto;
• sott'olio;
• essiccati.

I pomodori sott'olio, se eseguiti a regola d'arte, diventano:

• un gustoso contorno;
• uno sfizioso accompagnamento per carne o pesce;
• consentono di richiamare la pienezza del gusto delle verdure.

Ingredienti

Gli ingredienti dei pomodori sott'olio sono semplicissimi, eccoli elencati:

• pomodori;
• sale;
• olio extra vergine.

Preparazione

Scegli una varietà di pomodori ben soda, San Marzano, ad esempio,poi:

• tagliali a metà nel senso della lunghezza e salali, per accelerare l'essiccazione;
• esponili al sole, stando attento a non far prendere umidità ai pomodori, in modo che non ammuffiscano;
• dopo alcuni giorni i pomodori presenteranno una polpa soda e ben croccante;
• sovrapponendoli in un barattolo di vetro, a strati, verranno poi colmati di abbondante olio.

I pomodori così sistemati andranno poi bolliti, in modo da creare l'effetto sottovuoto, per far sì che venga minimizzato il rischio di deterioramento degli stessi.

Poni attenzione che, nel momento in cui prepari l'ebollizione per la creazione del sottovuoto, i barattoli devono bollire per 4-5 ore a 100°C, in modo da eliminare completamente l'aria.

L'olio deve ricoprire completamente i pomodori e possono essere aggiunte anche spezie, come:

• peperoncino;
• origano;
• apperi, per arricchirne il gusto.

Degustazione

Quando assaggerai questa bontà rimarrai estasiato:

• il gusto della Basilicata ti travolgerà, ricordando il fragrante sapore dell'estate, dei campi e del sole.