Certificazioni

La "scamorza" è uno dei prodotti tipici della regione Basilicata inserito nell'elenco dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali (PAT), dal Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali.

Caratteristiche

Le caratteristiche della scamorza sono:

• un formaggio fresco;
• a pasta filata;
• prodotto da latte di vaccino, tipico delle montagne e delle colline lucane dove le vacche sono allevate ancora allo stato brado.

Presentazione

La scamorza è un formaggio:

• a pasta filata;
• bianco avorio, che tende prende una tonalità paglierina se lasciato stagionare;
• il suo sapore è dolce con bassa intensità aromatica;
• le dimensioni di una scamorza sono di circa 8/10 cm di diametro;
• il suo peso non supera ai 500 gr.

Ingredienti

Gli ingredienti necessari per la produzione della scamorza sono:

• latte crudo, scaldato a 35°/38°;
• caglio di vitello.

Lavorazione

Dopo circa mezz'ora la cagliata viene rotta e viene lasciata maturare per 4 o 5 ore.

In seguito il formaggio viene lavorato fino ad ottenere una lunga striscia di pasta, poi divisa in porzioni.

Alle singole porzioni viene data la tipica forma a "pera", "tondeggiante" e con una "testina".

Le fasi successive della lavorazione prevedono:

• "l'immersione" in acqua fredda;
• la "salatura" in salamoia. 

Dopo un giorno di "asciugatura" le scamorze vengono legate a due a due e messe a stagionare, appese alla tipica "pertica orizzontale".

Dopo 15 giorni, le scamorze sono pronte per essere consumate!

Degustazione

La scamorza venie servita:

• da sola;
• con focaccia cotta su pietra;
• accompagnata da salumi e vino rosso poco strutturato;
• anche utilizzata in diversi piatti tipici.