Descrizione

"Ù zuzumagliu" è un biscotto lucano e di origine della provincia di Potenza

Certificazioni

Il Ministero delle Politiche Agricole Alimentari e Forestali ha inserito ù zuzumagliu nella lista dei Prodotti Agroalimentari Tradizionali della regione Basilicata (PAT).

Caratteristiche

Questo biscotto è molto particolare, perchè non è dolce, ma salato.

Ù zuzumagliu è caratterizzato da:

• una forma circolare, ricorda vagamente il tarallo, ma è più grande;
• la consistenza è molto particolare ed a tratti è simile alla fresella napoletana.

Proprio come la fresella, ù zuzumagliu prima di essere consumato deve essere bagnato leggermente sotto l'acqua calda, perché risulta un pochino duro!

Ingredienti

L'impasto di questo biscotto lucano è molto semplice,servono solo:

• farina di segale;
• acqua;
• lievito;
• sale.

Origini

Questo biscotto è da sempre considerato come un "pasto povero" ed un tempo venivano anche utilizzati gli scarti della farina di segale dalle persone che non potevano permettersi la farina raffinata.

L'impasto del ù zuzumagliu ancora oggi, viene lavorato completamente a mano:

• amalgamando bene tutti gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo;
• il composto va poi fatto lievitare in un posto caldo ed asciutto per diverse ore e poi cotto.

Cottura

La cottura del ù zuzumagliu prevede due fasi, nella prima fase:

• il composto viene diviso in tante piccole parti uguali;
• gli viene data la tipica forma rotonda ed ogni biscotto va immerso in acqua bollente;
• va fatto cuocere per pochi minuti.

Nella seconda fase:

• i biscotti vanno cotti ad alte temperature in forno a legna, fino a quando non raggiungono la croccantezza ed il colore brunito che li contraddistingue.